Thés Verts - Printemps 2021

Le thé vert est un thé dont l’oxydation naturelle est rapidement arrêtée après la cueillette des jeunes feuilles des théiers, en général le bourgeon plus une ou deux feuilles.

Les feuilles sont flétries, puis roulées pour extraire les sucs et obtenir une forme particulière, et ensuite chauffées à haute température (dessiccation) le jour même dans de grandes bassines placées au-dessus du feu. Ceci a pour effet de neutraliser les enzymes responsables de l’oxydation, conserver la couleur verte des feuilles et augmenter les tannins ainsi que le goût végétal de la liqueur tout en préservant ses propriétés.

Selon le thé désiré, on donne des formes très variées aux feuilles : plates, en spirales, enroulées en perles ou en aiguilles torsadées. D’ailleurs, en Chine, les thés verts reçoivent souvent des noms liés à la forme des feuilles.

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